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Criado em 07.23
Gerador de gás nitrogênio utilizado na indústria alimentícia
Já notou como um novo pacote de batatas fritas parece parcialmente cheio de ar? Não é ar. É gás nitrogênio. Durante o processo de embalagem, o nitrogênio empurra o oxigênio para fora dos pacotes, prolongando a vida útil do produto. Ele também fornece um acolchoamento que protege a integridade e a qualidade das batatas fritas. Outras aplicações de nitrogênio no processamento de alimentos incluem a aeração, substituição do espaço vazio, cobertura de operações de processo para evitar combustão indesejada e controle de pragas e fumigação.
l Nitrogênio em embalagens de alimentos
O gás nitrogênio é inerte, incolor e sem odor. É amplamente utilizado na embalagem de alimentos e bebidas como um conservante não químico porque pode deslocar o oxigênio—o principal culpado no ar que causa deterioração. O oxigênio reage com compostos como gordura e açúcares, produzindo um processo natural (oxidação) que cria odores desagradáveis e deterioração nos alimentos. Já notou como uma maçã fica marrom depois de ser mordida? Isso é a oxidação ocorrendo. Substituir o oxigênio na atmosfera da embalagem por nitrogênio ajuda a prevenir a oxidação. O nitrogênio preserva a frescura, protege os nutrientes e previne o crescimento de micróbios aeróbicos. Alimentos embalados que se beneficiam do uso de nitrogênio incluem carnes gordurosas, peixes, nozes, café, vegetais e produtos prontos para consumo.
l Nitrogênio no processamento de bebidas
Na indústria de vinificação, o nitrogênio permite um tempo de armazenamento mais longo, conservando a acidez, a cor, os aromas e o sabor natural do vinho. Como o nitrogênio é praticamente insolúvel em água, é ideal para transferir vinho. Para máxima higiene, as garrafas são lavadas e secas com nitrogênio antes de serem preenchidas. A secagem é mais rápida do que com ar normal porque um gerador de gás nitrogênio produz gás muito seco. Após o enchimento e antes de colocar a rolha, a garrafa é purgada com nitrogênio para evitar a presença de ar residual no pescoço da garrafa. Outras aplicações de nitrogênio na indústria de bebidas incluem a purgação controlada de líquidos, dispensação de cerveja, engarrafamento de cerveja e enlatamento, e purgação de tanques e recipientes.
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