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생성 날짜 07.23
식품 산업에 사용되는 질소 가스 발생기
새로운 감자칩 봉지가 부분적으로 공기로 채워져 있는 것처럼 보인 적이 있나요? 그것은 공기가 아닙니다. 그것은 질소 가스입니다. 포장 과정에서 질소가 가방의 산소를 밀어내어 제품의 유통 기한을 연장합니다. 또한 칩의 무결성과 품질을 보호하는 쿠션 역할을 합니다. 식품 가공에서 질소의 다른 용도로는 부풀리기, 헤드 스페이스 교체, 원치 않는 연소를 방지하기 위한 공정 작업의 덮개, 해충 방제 및 훈증이 포함됩니다.
l 식품 포장 내 질소
질소 가스는 비활성, 무색 및 무취입니다. 이는 부패를 일으키는 공기의 주요 원인인 산소를 대체할 수 있기 때문에 비화학적 방부제로서 식품 및 음료 포장에 널리 사용됩니다. 산소는 지방 및 당과 같은 화합물과 반응하여 불쾌한 냄새와 식품의 부패를 초래하는 자연적인 과정(산화)을 생성합니다. 사과를 한 입 베어 물고 나서 갈색으로 변하는 것을 본 적이 있나요? 그것이 바로 산화가 일어나는 것입니다. 포장된 대기에서 산소를 질소로 대체하면 산화를 방지하는 데 도움이 됩니다. 질소는 신선도를 보존하고, 영양소를 보호하며, 호기성 미생물의 성장을 방지합니다. 질소 사용의 혜택을 받는 포장 식품에는 지방이 많은 육류, 생선, 견과류, 커피, 채소 및 즉석 식품이 포함됩니다.
l 음료 가공에서의 질소
와인 제조 산업에서 질소는 산도, 색상, 향기 및 와인의 자연적인 맛을 보존하면서 더 긴 저장 시간을 허용합니다. 질소는 물에 거의 용해되지 않기 때문에 와인을 옮기는 데 이상적입니다. 최대 위생을 위해 병은 채우기 전에 질소로 세척하고 건조합니다. 질소 가스 발생기가 매우 건조한 가스를 생성하기 때문에 건조 속도가 일반 공기보다 빠릅니다. 채운 후 코르크를 넣기 전에 병은 질소로 퍼지되어 병 목에 잔여 공기가 남지 않도록 합니다. 음료 산업에서의 다른 질소 응용 프로그램에는 액체의 제어된 스파징, 맥주 배급, 맥주 병입 및 캔, 탱크 및 용기의 퍼지가 포함됩니다.
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