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作成日 07.23
食品業界で使用される窒素ガス発生器
新しいポテトチップスの袋が部分的に空気で満たされているように見えることに気づいたことはありますか？それは空気ではありません。窒素ガスです。包装プロセス中に、窒素が袋から酸素を押し出し、製品の保存期間を延ばします。また、チップスの完全性と品質を保護するクッションを提供します。食品加工における窒素の他の用途には、ふわふわにすること、ヘッドスペースの置き換え、不要な燃焼を防ぐためのプロセス操作のブランケット、害虫駆除および燻蒸が含まれます。
l 食品包装における窒素
窒素ガスは不活性で、無色無臭です。酸素を置き換えることができるため、食品や飲料の包装において非化学的保存料として広く使用されています。酸素は、脂肪や糖類のような化合物と反応し、不快な臭いと食品の劣化を引き起こす自然なプロセス（酸化）を生成します。かじった後のリンゴが茶色くなるのを見たことがありますか？それが酸化です。包装の雰囲気中の酸素を窒素に置き換えることで、酸化を防ぐのに役立ちます。窒素は新鮮さを保ち、栄養素を保護し、好気性微生物の成長を防ぎます。窒素の使用から恩恵を受ける包装食品には、脂肪の多い肉、魚、ナッツ、コーヒー、野菜、そして即食製品が含まれます。
l 飲料処理における窒素
ワイン製造業では、窒素は酸味、色、香り、ワインの自然な風味を保持しながら、より長い保存期間を可能にします。窒素は水にほとんど溶けないため、ワインの移動に理想的です。最大の衛生状態を保つために、ボトルは充填前に窒素で洗浄され、乾燥されます。乾燥は通常の空気よりも早く進みます。なぜなら、窒素ガス発生器が非常に乾燥したガスを生成するからです。充填後、コルクを置く前に、ボトルの首に残留空気が存在しないように窒素でパージされます。飲料業界における他の窒素の用途には、液体の制御スパージ、ビールの供給、ビールのボトリングと缶詰、タンクや容器のパージが含まれます。
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