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बना गयी 07.23
खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला नाइट्रोजन गैस जनरेटर
क्या आपने कभी देखा है कि आलू के चिप्स का नया पैकेट आंशिक रूप से हवा से भरा हुआ लगता है? यह हवा नहीं है। यह नाइट्रोजन गैस है। पैकेजिंग प्रक्रिया के दौरान, नाइट्रोजन बैग से ऑक्सीजन को बाहर धकेलता है, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। यह चिप्स की अखंडता और गुणवत्ता की रक्षा करने वाला एक कुशन भी प्रदान करता है। खाद्य प्रसंस्करण में नाइट्रोजन के अन्य अनुप्रयोगों में फुलाना, हेड स्पेस प्रतिस्थापन, अवांछित दहन को रोकने के लिए प्रक्रिया संचालन का कंबल, और कीट नियंत्रण और फ्यूमिगेशन शामिल हैं।
l खाद्य पैकेजिंग में नाइट्रोजन
नाइट्रोजन गैस निष्क्रिय, रंगहीन और गंधहीन होती है। इसका व्यापक रूप से खाद्य और पेय पैकेजिंग में एक गैर-रासायनिक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकता है - जो वायु में मुख्य कारण है जो खराब होने का कारण बनता है। ऑक्सीजन वसा और शर्करा जैसे यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है, एक प्राकृतिक प्रक्रिया (ऑक्सीडेशन) उत्पन्न करता है जो खाद्य पदार्थों में अप्रिय गंध और खराब होने का कारण बनता है। क्या आपने कभी देखा है कि एक सेब काटने के बाद भूरे रंग का कैसे हो जाता है? यह ऑक्सीडेशन हो रहा है। पैकेजिंग वातावरण में ऑक्सीजन को नाइट्रोजन से बदलने से ऑक्सीडेशन को रोकने में मदद मिलती है। नाइट्रोजन ताजगी को बनाए रखता है, पोषक तत्वों की रक्षा करता है, और एरोबिक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है। पैकेज्ड खाद्य पदार्थ जो नाइट्रोजन के उपयोग से लाभान्वित होते हैं उनमें वसा युक्त मांस, मछली, नट्स, कॉफी, सब्जियाँ और तैयार खाने के उत्पाद शामिल हैं।
l पेय प्रसंस्करण में नाइट्रोजन
शराब बनाने के उद्योग में, नाइट्रोजन एक लंबी भंडारण अवधि की अनुमति देता है जबकि शराब की अम्लता, रंग, सुगंध और प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करता है। क्योंकि नाइट्रोजन पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है, यह शराब को स्थानांतरित करने के लिए आदर्श है। अधिकतम स्वच्छता के लिए, बोतलों को भरने से पहले नाइट्रोजन के साथ धोया और सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया सामान्य हवा की तुलना में तेजी से होती है क्योंकि एक नाइट्रोजन गैस जनरेटर बहुत सूखी गैस उत्पन्न करता है। भरने के बाद और कॉर्क लगाने से पहले, बोतल को नाइट्रोजन के साथ पर्ज किया जाता है ताकि बोतल के गले में अवशिष्ट हवा की उपस्थिति से बचा जा सके। पेय उद्योग में नाइट्रोजन के अन्य अनुप्रयोगों में तरल पदार्थों का नियंत्रित स्पार्जिंग, बीयर वितरण, बीयर की बोतलें भरना और कैनिंग, और टैंकों और बर्तनों का पर्जिंग शामिल हैं।
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